Contribuer à réduire la consommation de sel

Contribuer à une réduction de la consommation de sel

En 2009, Unilever a présenté sa stratégie mondiale de réduction du sel qui fait désormais partie du Plan Unilever pour un Mode de Vie durable. L’objectif est de contribuer à réduire la consommation de sel dans le Benelux afin de parvenir au final, entre 2015 et 2020, à une consommation de sel de 5 grammes par jour, conformément à la recommandation de l’Organisation mondiale de la santé (OMS).

Réductions jusqu’à 25%

Notre premier objectif est de contribuer à la diminution de la consommation de sel moyenne actuelle des habitants du Benelux d’environ 9 à 12 grammes à 6 grammes par jour, et ce sans compromis sur le goût de nos produits. Pour ce faire, nous avons déjà opéré des réductions jusqu’à 25% dans le monde. Mais nous allons encore plus loin et avons l’ambition de réduire encore la teneur en sel de 15 à 20%, afin de contribuer à une consommation de sel de 5 grammes par jour entre 2015 et 2020, en fonction du pays.

‘Contribuer’, le mot en dit long : nous ne pouvons y arriver seuls. Des collègues de l’industrie alimentaire, des organisations de consommateurs, des professionnels de la santé et d'autres partenaires pertinents doivent unir leurs forces afin d’atteindre cet objectif important.

Équilibre délicat

Réduire la consommation de sel sans compromis sur le goût, la qualité et la conservation de nos produits. Il s’agit d’un défi de taille, car environ 75% de notre consommation totale de sel provient de produits alimentaires transformés tels que le pain, le fromage, la viande, les sauces et les soupes. Cette diminution de la teneur en sel s’accompagne d’une recherche d’équilibre entre une valeur nutritive optimale et les préférences du consommateur en termes de goût.

Plus salé que dans la réalité

Unilever parvient à retirer du sel de produits, sans préjudice pour le goût, en utilisant d’autres ingrédients tels que des aromes, des herbes et des épices. En outre, le laboratoire de recherche d’Unilever à Vlaardingen, Pays-Bas, développe des composants qui peuvent reprendre le rôle du sel dans la conservation et la structure des produits.

Ainsi, les chercheurs ont par exemple découvert une nouvelle manière qui nous permet de penser que notre nourriture est plus salée qu’elle ne l’est en réalité. Ils ont découvert que le goût salé que ressentent les gens peut être renforcé en donnant à la nourriture une odeur qui est associée au sel, même si le sel n’a aucune odeur.

Ce que nous avons déjà réalisé

Au fil des années, nous avons déjà réalisé des réductions de sel considérables dans le Benelux : ainsi, aux Pays-Bas, la teneur en sel de Cup-a-Soup a été réduite en moyenne de 18%, des soupes lyophilisées Unox de 17% et des soupes en boîte Unox de 12% par rapport à 2006. Unilever Food Solutions (produits pour les cuisines professionnelles) a en outre réalisé une réduction moyenne de sel de 13% dans les fonds, de 15% dans les soupes liquides et de 13% dans l’assortiment Knorr de soupes sèches Supérieur.

Nouveaux produits

Nous tenons également compte de la teneur en sel lors du développement de nouveaux produits. Un exemple : les soupes Mangez en Couleurs en Belgique et aux Pays-Bas qui arborent le logo Mon Choix et qui affichent par conséquent une teneur en sel respectant les critères en la matière. Les Cup-a-Soup ont également été lancés en Belgique et arborent le logo Mon Choix (une réduction de sel de 35% par rapport à 2004).

Test du sel en ligne

Unilever retire non seulement du sel de ses produits, mais a également introduit en Belgique et aux Pays-Bas un test du sel qui donne un aperçu global de la quantité de sel que les participants consomment quotidiennement.